Per il nostro speck di mezzena scegliamo solo le parti migliori di mezzena, pancia e carrè. Tradizionalmente viene salato a mano con puro sale marino e affinato con spezie naturali. Il speck di mezzena viene poi affumicato per diversi passaggi con "Kranewitten" (ginepro) e legno di faggio. Facendo a meno del sale e dell'affumicatura leggera, il nostro speck di mezzena assume il suo sapore delicato. Nella cantina del maso viene stagionatio tra gli 8 e i 10 mesi.
carne di suino, sale marino, spezie, zucchero, fumo di legno di faggio